Recetas que vuelven
Posiblemente serviremos la carne en salsa durante la fiesta de mañana en Madrid

-----------------------------------------------------------------------------------------

Según lo servido el 7 de Enero 2006 en la nueva cocina de Arancha y Bruno en Barcelona (gracias Presi).

Origen de las recetas: Concha Fernández, amiga de la familia Ruiz Bachs, Granada

Lentejas

A base de lentejas pre-cocidas, tipicas de los mercados de Barcelona.

En la olla grande poner:
2-3 patatas en trozos
2 tomantes en cuartos
1 cebolla en cuartos
zanahoria en rodajas
1 pimiento seco de cornicabra (rojo, poco picante)
chorizo en trozos
aceite de oliva crudo
2 hojas de laurel
pimimienta en grano (menos de lo que puso Bruno)
pimentón al gusto
Cubrir de agua, cocer como mínimo durante una hora en olla tradicional (menos en express)

Añadir 1 puñado de arroz para cada 2 personas

Cocer 10 minutos

Añadir lentejas

Ajustar sal y pimienta

Cocer aproximadamente 10 minutos más, moviendo la olla (sin remover con cuchara) y corrigiendo el agua con agua o caldo caliente.

--------------------------------------------------------------------------------------------
Carne en Salsa

Ingredientes:
Carne de ternera para estofado (morcillo o similar en dados)
Cebolla
Cognac ó vino blanco
Laurel
Pimienta
Pimiento verde o rojo (según gustos)
Guisantes en lata o congelados
Champiñones
Tomate frito1
Cabeza de ajos
Tomillo
Romero

Salpimentar la carne previamente y reservar

Freir mucha cebolla (mínimo 2 cebollas cada 4 personas) y reservar

Enharinar la carne y dorarla en el mismo aceite (escurrir el aceite sobrante), y volver a reservar

En la olla express poner la cebolla ya frita con un par de hojas de laurel, pimienta y coñac o vino blanco, y esperar hasta que éste último se consuma.

Añadir agua caliente, pero poca, que no llegue a bailar la carne.

Poner el pimiento a tiras, guisantes, champiñones, el tomate frito, la cabeza de ajos, tomillo y romero.

Dejar cocer unos 20 minutos en olla exprés o más de una hora en olla tradicional.